二 主要使用牛肉会师民族聪明、健康
1 牛肉的营养价值决定了食用者聪明、健康
依据现代医学研究，以一般肥瘦牛肉为例，每百克含水分 72 ． 8 克 ，蛋白质 19 ． 9 克 ，脂肪 4.2 克 ，碳水化合物 2 克 ，还含有丰富的钾、钠／钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等。特别是牛肉中丰富的锌，是一种使人聪明、健康的神奇物质，只要食用 2 两牛肉，就能满足正常人一天的需求。为什么儿童多动症、国人前列腺炎这么普遍 (45 岁以上男性占 20 ％ ) ，主要是锌摄取不够。
据澳大利亚悉尼大学的卡罗琳· 雷 博士的研究 ： 肌氨酸可以提高人的智力 ， 尤其对于像学生考试这种 需 要 “临时提高智力的场合 ” 效果更明显 。 而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高 。 另外 ， 牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌 、 镁 、 铁等微量元素 ， 可增强人体免疫力 。 牛肉中的肌氨酸对增长肌肉、增强力量也特别有效。因此，多食牛肉不仅让人身体强壮，还能使人更加聪明。
《黄帝内经 》、 《本草纲目 》 等古籍记载 ， 牛肉补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨 ， 一对多种疾病具有药疗 、 食疗作用 。 牛肉还能延年益寿 ， 补肾壮阳 ， 而对于女性来说 ， 牛肉能养颜美容 ， 调经补血 ， 符合于现代人的生活理念。
目前 ， 最畅销的生活类书籍当 属 “刘太医系列 ” 丛书 。 明成祖时 ， 刘太医家族先人刘纯为太医 ， 曾用 4 万人做实验 ， 总结出了许多宝贵疹方 。 其中基本内容是 ： 第一要喝牛蹄筋汤 ， 第二是牛肉汤 ， 第三是牛 皮 汤 ， 可防病治病 。 尤其是牛蹄筋汤 ， 如每天坚持喝 ， 可防治百病 ， 强健身博而牛血 、 牛肝也属上等滋补佳食。
2 食用牛肉创造出了灿烂辉煌的文化
先秦时期 ， 华夏族以牛肉为主要肉食来源 。 据文化人类学资料 ， 在先秦 ，“ 凡遇丧事 、 喜事 、 祭事 ， 都要椎牛吃肉 。 譬如庄子 有 “庖丁解牛 ” ， 《易经 》的 《既济 》 卦有爻辞说 ： “东邻之杀牛 ， 不如西邻之礼祭 。 可见，杀牛吃肉，是当时的习俗。
孔子收徒讲学 ， 最低的学费就是十条干牛肉 ，即 “束修 ”。 一次 ， 赵国想杀掉孔子 ， 派特使送来上等 牛肉诱骗孔 子 ， 但被孔子识破了阴谋 。 孔子吃牛肉还有讲究 ， “割不正不食 ” ， “色恶不食 ” ， “臭恶不食 ”。 孔子还跟他的学生子游开了一个玩笑 ， “杀鸡焉用牛刀 ”。 道家创始人老子 ， 认 为 “玄牝 ” 即母牛的生殖器是“道”，他晚年骑青牛过函谷关而去。
据现代医学研究 ， 吃牛肉既能强壮身体 ， 还能提高智方翅芍够看道理 。 在先秦时期 ， 古代中国人主食 牛肉，所以体质 与智力都高于后人，创造了灿烂辉煌“轴心时期”文明。可以说，秦汉以后：随着统治者禁止杀牛，文化创造力没有超越春秋战国，牛肉逐渐退出主要食物链。
秦民族吃牛肉，身强体壮，譬如秦始皇兵马俑，都是以真人为模型做的，身高普遍高于 181 厘米 。一个人矮小 ， 一个人高大 ， 都只是偶然性因素 。 但是 ， 一个民族身高普遍矮小或高大 ， 一定是存在必然因素 。 现在 ， 中国人人均身高 170 厘米 ， 将近 2000 年 ， 国人身高不但没有增高 ， 反而比过去矮小 10 厘米 ， 与 牛 肉退出主要食物链不无关系。
3 西方、日本以食用牛肉崛起
在明代以前 ， 西方 、 日本都远远落于中国 。 匈奴民族被打败之后 ， 迁徙到欧洲 ， 还称雄一时 ， 即今天的匈牙利帝国 。 突厥被打败 ， 西迁欧洲 ， 建立起了土尔其帝国 。 直到郑和下西洋之后的 100 多年 ， 西方人 才开 始远洋航行 ， 寻找财富 。 譬如荷兰 、 芬兰 、 丹麦等北欧国家花了将近 600 多年 ， 主食牛肉 ， 把身高从 160 厘米 左右吃到了 180 厘米 。
日本从 1850 年开始，向西方学习，尤其是明治维新以后，全盘西化， 1870 年才吃掉 37000 多头牛，到 1890 年 ， 每年吃掉 120 万头牛 。 日本军队 、 学生以牛肉为主食。在 1895 年 ， 小日本打败中国 ， 1904 年 ， 小日本打败俄罗斯 。 清代以前 ， 日本人身材普遍比中国人还矮小 ， 但是现在 ， 因吃牛肉要比中国人高了许多。
自从秦始皇统一中国以来 ， 几乎都是主食牛肉的民族打败主食家猪肉的民族 。 清朝末年 ， 吃牛肉的西方帝国主义远道而来 ， 一次又一次打败了吃家猪肉的中国人 。 最后 ， 连小小的日本 ， 大力倡导吃牛肉不到二十年，也在甲午海战中打败中国。其中的因素固然很多，但与他们主食牛肉不能说没有关系。
