南宁某饭店推出了牛头宴。
一年春做首，六畜牛为先。农历牛年开年在即，食客们自当翻开牛年食牛的新一页。虽然不少饭馆绞尽脑汁迎合顾客口味，但是资深的食客们提起当年吃牛的味道，仍是回味无穷。传统烹制牛味更浓，只不过传统技艺悄悄退隐于市。记者就此采访对比了几种牛肉品的传统吃法及流行吃法。
传统味：边剪边吃
“第一次看到整个牛头摆上桌，我不知道旁边人什么表情，反正我是吃了一惊。”在南宁开餐饮店的黄先生为创新菜式，可谓吃遍大江南北，这个牛头宴让他大开眼界。
黄先生介绍，那是几年前，牛头宴摆在百色地区的一个偏僻小山村里，具体的村名已经忘了。当时他和朋友驱车前往，走了很长时间的颠簸山路，只因为听说那里正在进行一年一度的盛大祭祀。到目的地后，黄先生看到，几个村庄的人都欢聚一堂，燃起篝火，大家围着火把跳舞。仪式结束之后，祭祀用的牛头就让大家分食。黄先生回忆，那牛头是蒸熟的，个儿很大，摆在桌子正中。要与坐在对面的人说话，还要躲开这个大牛头才能见到对方。开吃的时候，先用大剪子把牛头剪成小块，旁边还配有特制的蘸料，边剪边吃，一个15公斤重的牛头一会工夫就被吃完了。
当地一位70多岁的老人告诉黄先生，节庆的时候能吃到牛头是一件吉利的事情。在该老人爷爷辈的时候，村里逢年就要宰牛，牛头是给地主家吃的。剩下的牛肉就按势力、等级，一份一份地分给其他人，穷人家有时候连牛肉都吃不上。
黄先生回到南宁后，对那个牛头宴一直念念不忘。只可惜当时还没有专门经营牛头的饭馆，市场上也买不到新鲜牛头。
市场味：找完整牛头不容易
根据读者提供的地址，记者在南宁找到了一家提供牛头宴的饭店。记者看到，这里出售的牛头没有平时看到的那么大，牛头被从中间破开平扒在盆中，十分完整，旁边还配有浓郁的汤汁。厨师介绍说，这种汤汁是店里特制的酸汤。
在牛头宴的经营当中，最重要的就是牛头的来源。店主说生意最好的时候，大厅里十几台餐桌每台中间都摆着一个牛头。牛头宴的牛头是连皮炖的，但在正规屠宰场里，牛身上的皮都被整块取下，被人收购去做皮制品，所以要找到完整牛头，不是容易的事情。
记者注意到，盆中这个牛头的犄角还没有长出来，可以推断这是乳牛头。厨师介绍，饭馆里的牛头宴一般用环江香牛，体型比普通的牛小得多。农村里祭祀用的是黄牛，香牛的体重比黄牛轻很多，最重的也不过150公斤。
制作牛头宴的全过程需要七八个小时，经洗、刮等精心清理之后，放入蒸笼蒸熟。找一口足够大的锅，把蒸熟的牛头整个浸没在汤汁中卤。等到牛头达到入口酥烂的程度，就可以把牛头取出来，接着按个人口味浇上调味汤汁，用大剪一块块剪下就可以食用了。
