中国烹饪将整体申报世界非物质文化遗产，这是一种与人们生活最为密切的文化，它不像哲学那样抽象，甚至可以摆在餐桌上来咀嚼品味。
中国烹饪，夹杂着中国人的智慧和个性，成为世界了解中国的一个最直观的平台。日前，我国文化部责令中国烹饪协会对中国的烹饪进行整体申遗，这无疑为中国烹饪的保护、弘扬和传承又增加了一层“保护膜”。
一道菜背后一个故事
“东坡肉”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”……这些我们平时经常吃的菜肴，其实在菜的背后还有着深刻的文化内涵和历史渊源。
号称“人类饮食文化顶峰”的“谭家菜”就是最典型的一个例子。昨日，国家酒家酒店评审员、沈阳大学客座教授李绍军以此为例分析了中国菜肴背后的丰富内涵。
据李绍军介绍，谭家菜是清末明初官僚谭宗浚父子创始的，迄今已有近百年的历史了。谭宗浚27岁时考中了榜眼，入翰林，督学四川，又出任江南副考官，稳步跨进了清朝的官僚阶层。他一生酷爱珍馔美味。从他在翰林院中做京官的时候起，便热衷于在同僚中相互宴请，以满足口腹之欲。当时，“饮宴在京官生活中几无虚日，每月有一半以上都饮宴。”谭宗浚宴请同僚，总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美适口，常常赢得同僚们众口一词的赞扬，因此在当时京官的小圈子中，谭家菜便颇具名声。
谭宗浚之子谭青讲究饮食，更过于其父。清朝末年，一般官宦人家都热衷于广置田产，惟独谭家父子仍然刻意饮食。谭家的女主人都善烹调，为了不断提高烹调技艺，他们不惜重资礼聘京师名厨，在烹调过程中将技术学到手。这样随请随辞，久而久之，谭家不断吸收各派名厨之长，成功地将南方菜（特别是广东菜）同北方菜（特别是北京菜）结合起来，精益求精，独创一派。
一道菜的流传竟然能牵出如此历史久远的故事，实在是令人啧啧称奇。谭家父子给后世留下了宝贵的烹饪文化。对于谭家菜，烹饪界有着极高的评价，后来的许多菜系也是在谭家菜的基础上进行改良和创新的，李绍军也在此基础上创造了由辽参、裙边、鱼肚、浓汁为主料的“谭香四宝”。
“中国烹饪从器皿到用料都是很讲究的，其实每道菜都能体现出中国人对于色、香、味、形、意以及营养的文化追求。”李绍军说。
烹饪与民俗息息相关
烹饪文化在中国由来已久，中国烹饪协会会长冯恩援告诉记者，中国烹饪文化是世界上历史最悠久的文化，对人类的生存发展、身体健康作出很大贡献。
追溯其渊源，冯恩援认为，“从发明火开始，中国就产生了烹饪文化，后来有了加工器具和工具，如陶器、青铜器等，烹饪文化也有了更进一步的发展，它是人类共同的宝贵文化。”
正因为烹饪文化在中国有着特殊的地位，因此中国的许多民俗也与烹饪文化息息相关。除夕我们要包饺子，结婚我们要设婚宴，过生日有寿宴，这些活动都与餐饮是分不开的。
“节庆文化就是中国烹饪文化与自身文化背景相结合的最主要的一种体现。”冯恩援说。
在中国，现在不仅品尝各种特色餐味成为人们主要的休闲娱乐方式，而且热爱烹饪美食的人也越来越多，甚至是年轻人。
“80后”小梁告诉记者，她创建的美食博客如今点击率已达到几十万次，每天的博客浏览量都能达到上千次，她的美食博友圈也千余人。
“因为喜欢吃，所以就喜欢动手做，更愿意与别人分享。”小梁说，“我并不是靠这个来赚钱，而是享受其中的乐趣。”
不仅如此，在世界各地，几乎都可以看到中餐馆。如果能做得一手好菜，在国外也是一个不错的谋生手段。在许多国家，一个中餐厨师的收入甚至比当地许多普通白领的收入还要高。
同时，中国的烹饪文化在世界也受追捧，很多外国人不但喜欢吃中国菜，更愿意自己亲自尝试做。李绍军带了三个外国学生，其中，Aaron的中餐厨艺已达到相当的水平。
冯恩援说：“烹饪是中国最容易传播的文化之一，主要取决于中国菜自身的特点，比如家庭生产、手工操作以及自身特色品种多、变化大等，能适应更多人的口味，所谓‘适口者珍’，因此易推广。”
申遗为了更好地传承
日前有消息说，“中国烹饪”将被申报为世界非物质文化遗产。中国烹饪协会有关方面也表示，近日确实接到文化部的函件，请中国餐饮行业的全国性组织中烹协作为主体，调研和运作中国烹饪申遗工作。
中国烹饪协会会长冯恩援告诉记者，其实关于中国烹饪申遗从2006年就开始做这个工作，最主要是梳理烹饪文化，因为只有梳理清了才能够制订并采取相应的保护措施。
“目前申遗工作已进入论证阶段，如果含义太大反而不易被受理，因为就中国烹饪而言，有很多文化表现形式。”冯恩援说。
关于申遗的影响和意义，冯恩援强调，一是让中国人自己关注文化传承。“年轻人如果不再关注就会出现断代，因此需要有历史传承和保护发展。”
此外中国烹饪也是中国文化在向世界推广的一种方式。“此前中餐推广也得到了一定发展，但文化内涵需要着重刻画。”
冯恩援强调，申遗是个形式，目的是保证中国烹饪文化的传承，是要形成一个文化保护体系和计划发展得到支持，而且申遗后还可以丰富中国餐饮产业的内涵。
本报记者 肖鸣镝
谁是中国烹饪的始祖?
彭祖据说姓钱名铿，陆终氏第三子,帝颛顼之孙，活到八百余岁，常食桂芝，善导引行气，封于彭（今江苏徐州市），故称彭祖。
彭祖为什么与厨师结上缘？
《楚辞天问》中说：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何久长。”后世的注者都认为彭祖善调羹以事帝尧，为尧所赞美，封之于彭城,这也许就是后世把彭祖当成厨行鼻祖的主要依据。
学术界还有另一种说法，认为中国烹饪的始祖应为伊尹。伊尹，名挚，商代初期宰相，辅佐成汤伐桀救民，以天下为己任，受到成汤的信任和尊重。《史记殷本纪》：伊尹“负鼎俎,以滋味说汤，致于王道”。原来他背了炊具,用烹饪和滋味的道理去说服汤，使汤得以王道大治于天下。
除此以外，有人根据传说中黄帝制造釜甑，建灶教民蒸谷为饭，烹谷为粥，认为他是中国烹饪的始祖。有人认为伏羲氏始作网罟，以佃、以渔，养六畜以充庖厨，供牺牲，故名庖羲氏，他应是中国烹饪的祖师爷。还有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，可称得上中国最早的烹饪师。
上述种种传说，反映了原始生民处于渔猎采集经济的阶段，饮食还只是果腹，从“茹毛饮血”到熟食，还谈不上烹饪的艺术。彭祖烧野鸡羹，是在尧的时代，不过那也只是传说。只有到了生产力不断提高，社会上产生阶级，分化为一部分人是吃的，另一部分是做菜做饭的，那时烹调才成为一门专业，一种艺术，日益发展起来。归根到底，烹饪的真正始祖，应是长期积累、集体智慧共同创造的劳动者。
