工商：超市比菜场注水严重
前天，宁波市工商行政管理局动了真格，他们对宁波家乐福、华润万家明楼店、沃尔玛四明中路店、麦德龙鄞州商场、三江四明中路店、欧尚、农工商、好又多、乐购9家超市共9个批次的鲜牛肉进行抽检，委托宁波市出入境检验检疫局技术中心检测，麦德龙、好又多、乐购、欧尚以及华润万家5家超市的牛肉水分含量指标不合格。
工商部门表示，将尽快对相关企业做出严厉处罚。
此外，工商部门还对150余家农贸市场的700批次牛肉、猪肉进行快速检测，同样发现部分批次水分含量超标。但菜场的情况明显好于超市。
媒体：暗访录下注水全过程
事实上，宁波电视台记者也曾对江北的屠宰场进行暗访，发现牛肉注水现场触目惊心。
当时采访的记者回忆，看到屠宰人员将牛头固定在一个铁架上，将一根塑料管插进牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龙头。
5分钟过后，牛肚子圆了起来，浑身都在发抖，还不时口吐白沫。屠宰人员摸摸它的肚子，估量还能不能继续灌水。
就这样，足足灌了两个多小时，屠宰人员才把牛杀了，把牛皮剥掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到满出来为止。
牛肉注水已成“潜规则”
宁波市农科院农产品检测中心专家解释道，牛肉的纤维组织很丰富，可以说比较“吃”水，所以很多屠宰人员为增加牛肉重量，就拼命灌水。一般150公斤重的牛肉，可以“吃水”25公斤-50公斤，如果按现在的市场价算，每头牛起码可以多卖500元。
“事实上，给牛注水在屠宰场里比较普遍。”专家表示，注水牛肉降低了肉的品质，还容易造成病原微生物污染，消费者可以通过远观、近瞧、手摸3招鉴定注水牛肉。
注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常擦拭，消费者买肉前不妨先站在远处观察一番；注过水的牛肉多呈鲜红色，又发白、发亮，近瞧的话表面光滑无褶，而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹；注水牛肉因充满水，摸起来弹性差，没有粘性，挤压有水流出。
