双色鱼头
湘西土匪肉
飘香牛杂
湖南人的性格大多有了野心就敢到处闯，如今湘菜馆也是全国撒野似的遍地开花，身居异地也敢在饮食业中占山为王，湘菜馆不仅与其他各大菜系分割天下，也互有特色地秉承各自的理念，作出自己对于湘菜最好的诠释。
私房湘菜能闹市的底气：1.绝不强调添加剂，调味品坚持区分化 2.辣椒要辣，油盐要多，味道要浓
小众湘菜与外面江湖最大的不同之处就是讲究本位。食之个性第一，立足本位，讲求口味与营养完美的结合，小众湘菜大概就把这个作为无限推崇的唯一标准吧。
讲求本位，那么绝不强调添加剂，调味品坚持区分化、选择性，相对单一而避开冗杂的香料调味才能烘托出湘菜特有的轰轰烈烈的本位色彩。讲求个性，那么决不妥协，即使你吃了辣椒会发火尝了油盐会暴躁，符合大众的审美情趣也是不肯迁就。
无特色不光彩，无坚持不湘菜，这就是小众湘菜及其背后的固守者们默默坚持的理想和信念。
●经营者说 不要戴面具的湘菜
在人人都擅长妥协以求得发展的今天，原则却不得不讲，坚持也不得不说，湘菜亦莫不如此。虽说在异地开辟餐饮王朝必得符合当地的饮食习惯和口味，好在经济为先的大浪中勇往直前，但无疑这会失去湘菜原有的特色。不能称之为放弃坚守，这只不过是改良，有人这样辩解开在异地的湘菜馆，但无疑这种改良却成为了一个符合大众审美标准的面具。辣椒不辣，油盐不多，味道不浓，如何称得为湘菜？面具后的湘菜，长着一张面目全非的脸。
大众湘菜
能闹市的底气：1.经营模式连锁化、大众化，节约成本、保证质量 2.有鱼有肉、山珍海味比麦当劳还便宜
麦当劳、肯德基等洋快餐连锁店以其连锁化经营、科学化管理、战略规划、经营理念以及标准化的操作，再配以符合大众的审美体系和贴近百姓的价格，在全球大为风行。本土化的餐饮连锁店自然不能任其大肆其道，也纷纷去抢夺餐饮业的一杯羹。
而连锁湘菜馆所不一样的是更加注重地方口味，在风味逐渐向大众的消费人群靠拢的同时，依靠其连锁大规模采购的方式节约成本，大打价格牌，以换得信任和口碑。
