我很早就觉得日本寿司像一把快刀，虽然锋利，但短小而窄长，尤其是握在厨师的手里，更显得银光闪烁！根据现有的资料记载，日本寿司来源于中国。
因为寿司也写成「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」 意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（q，ㄑ－ˊ）。在日本，「鮨」一字最早出现于718年的《养老律令》（Yōrōritsuryō）中，当中提及国民要缴付「雑鮨五斗」，不过这个「鮨」指的是什么已无从稽考。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。
我起先吃寿司很不习惯，最重要的原因是它太凉，天下恐怕没人吃过热寿司，哪怕有了，也只能称之为“热饭团儿”。不过，时间长了，这个“不习惯”也逐渐变过来了，尤其是经商的那些年，天天忙得不可开交，这个时候的寿司就显出了它的超强优势。因为到了寿司店，几乎不用等过1分钟，眼前的日本厨师就会满脸笑容一边给你送上来，一边给你解释今天的生鱼片如何新鲜之类。更绝的场面莫过于下面这个。
寿司坐上了超级快车，一猛子就开到你的眼前，没等你开吃，快车又飞奔而去！
