吃年夜饭，是春节中家家户户最热闹愉快的时候，还记得一家人围坐在家里的饭桌边，老爸老妈在厨房里烧菜的情景吗？记忆中的传统年夜饭，有香糯可口的汤圆，清新爽口的素什锦，肥而不腻的红烧肉……眼下正是“忙大年”的时候，推出“晒晒你家年夜饭菜单”活动.
今天首先来展示的是两位南京人，一位是有着20年忙年夜饭经验的“老南京”，一位则是初为人母的年轻南京人，快来看看她们各自的绝活。
老南京：
什锦菜都有寓意 鲢鱼能看不能吃
“在家里吃才温馨，才真正有团圆的感觉。”今年61岁、家住建邺区仁园小区的老南京沈玉兰说，跟往年一样，今年年夜饭沈玉兰负责掌勺。她说，什锦菜是南京最著名的一样年菜，吃什锦菜早已经成为南京人过年的老传统了。做什锦菜可不是一件简单的活，光是原料就得至少准备10种，有的人甚至炒出了18种菜的什锦菜。“还是10种菜的最正宗。”她乐呵呵地说道，过年吃什锦菜可不光是味道好，每种菜都有各自的寓意。“荠菜和‘聚财’谐音，讲求的是招财进宝；胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的含义；至于藕则象征了路路通达，祝福来年顺利。”说起每种菜的寓意，沈玉兰如数家珍。其他的比如酱黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延；冬笋，象征雨后春笋节节高；马齿苋，南京人又称安乐菜，象征平安喜乐……都是为了讨个吉利的口彩。沈玉兰说，这10种蔬菜要一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
老南京过年喜欢吃蛋饺，沈玉兰说这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打蛋器打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个乌黑的铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了。
“老南京还有一个有趣的习俗，鲢鱼摆上桌是用来看的，绝对不能吃。”沈玉兰笑着说。除夕晚上，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，过了元宵节，鱼也摆得不新鲜了，干脆倒掉。“老南京过年对吃鱼很有讲究的，我还会做一道带鱼，带鱼就可以吃了，寓意‘代代有余’。”
沈玉兰的年夜饭菜单上还有干切牛肉、红烧肉圆、毛豆清炒虾仁、大蒜炒牛肚、红枣炖鸡汤、清炒芦蒿等。吃完年夜饭，全家一起守夜，除夕子夜时，全家都要喝“洪福齐天汤”。一人盛一碗，晚辈要请长辈先喝自己才能喝，所以这道汤又有敬老汤的别名。洪福齐天汤的四道主材是：红枣、橘子(福建产的)、荸荠、菱角(要野生的，又叫天生)，取它们的谐音就成了“洪福齐天汤”。
70后与80后：
年夜饭融入创新元素 黑椒牛排加西式点心
Jessica是一位年轻的全职太太，不但中餐做得好，还很擅长西餐。虽然她是土生土长的南京人，但她的年夜饭菜单是中西合璧式的，继承了传统，又融入了创新元素。最让人眼前一亮的就是她的牛肉菜肴。“今年是牛年，多吃点牛肉，全家老少牛气冲天嘛。”Jessica笑着说。
先来看看Jessica的主打菜——黑胡椒牛排。首先选牛里脊肉，切成薄片，切完后用擀面杖锤松，把大蒜头、生姜、洋葱切丁，和牛肉拌在一起，再加少量盐、胡椒、味精、料酒、抽、生粉和一个鸡蛋用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟。接着就是调出黑胡椒酱料，放入水、生抽、蚝油、蕃茄酱、黑胡椒粉、白糖，慢慢煮制，煮至粘稠状即可。接着就是煎牛排了，锅内烧热油，油量要多一点，一定要用大火，放入牛肉每边煎1-2分钟至刚熟即可。煎好后淋上事先做好的酱汁就大功告成啦。
Jessica的烘焙做得相当棒，老人小孩都爱吃，所以年夜饭当然少不了精致的点心。“我想做一道萝卜丝酥皮点心，美味又有营养。”新鲜白萝卜擦成丝，再切小粒，一定要用力拧干水分，黄瓜也刨丝，还有火腿切丁，准备干香菇、虾米皮。蒜末、葱末、姜末、生抽适量、糖少许，盐和胡椒少许，装饰用白芝麻适量。热锅放油，爆香葱蒜姜，加入所有原料炒熟后盛出沥油备用，馅料就做好了。
做油皮要先把细砂糖加水拌匀，然后加入中筋面粉，最后加入油脂，揉至面皮光滑，盖上等20分钟，这时开始准备油酥。把低筋面粉加猪油混匀，揉成面团一样备用。把油皮分割成每份15克，油酥分割成每份10克，馅料分割成每份25克。然后采用一份油皮包一份油酥的方法，擀成油酥皮，把馅料包入其中，上面刷蛋液，粘些芝麻。烤箱预热到180℃，烤20分钟至芝麻呈金黄色即可。
