两会期间，全国人大代表、湘菜大师许菊云提交了一份《探索湘菜产业化》的建议。昨天晚上，许菊云利用休息时间，深入到北京的湘菜厨房，做了一回实地调查。

　位于海淀区知春路的这家东方红酒店，是北京湘菜的代表之一。进门后，许菊云并不急着去厨房。有备而来的他，先找了个地方换行头。

　（做菜的时候，把衣服一穿，帽子一戴，灵感就来了，就得心应手。）

　　这套厨师服陪伴了他近十个年头，十年后的今天，湘菜在全国的网点数量是八大菜系的第一位，销售额排到第三位。如今，北京的大小湘菜馆超过3000家，七成湘菜三成粤菜和其他菜系的搭配，很受欢迎。

　　（一定要坚持湖南菜就是湖南的原料，湘菜就是湘菜的原料，这个一定要坚持下来。）

剁椒鱼头是很多顾客的必点菜，这会也成了许菊云重点考察的对象。

　　（选料一定要醴陵的辣椒，浏阳的豆豉，洞庭湖的鱼头，厨师的技术，有机地结合起来。掌握好火候。）

　　（你是蒸15分钟还是多少时间啊，18分钟。18分钟，大火18分钟，这个时间一定要控制，每一轮就蒸一个。这个事不能偷懒，工序是不能随便改的。）

　　整个考察过程，许菊云看、闻、问、品，吸引了厨房里众多八十年代的年轻师傅们。为了一个共同的湘菜产业梦，大家的手和这位与共和国同龄的前辈的手，紧紧地握在了一起。临走前，许菊云给大家留下了一道“如何把海鲜做成湘味”的思考题。而这，命中的正是湘菜大胆创新、超越传统的永续动力。